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| Ricetta per preparare: Calamari ripieni. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Calamari ripieni. |
| Calamari ripieni |
| Istruzioni per preparare: Calamari ripieni |
Ingredienti
dosi per 4 persone
4 calamari medi
gr. 50 di uvetta
1 spicchio d'aglio
gr. 50 di prosciutto cotto a fette
gr. 50 di olive verdi
gr. 50 di pane raffermo
gr. 25 di capperi sotto sale
olio extravergine
un mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco dl, 0,5
sale e pepe
Preparazione
Fare ammorbidire l'uvetta nel vino per 1 ora. Pulire i calamari: separare il corpo (sacca) dalla testa, facendo attenzione a non lacerarlo e togliere la pelle. Eliminare dalla testa gli occhi e il becco e tagliare i tentacoli a pezzettini. Scolare l'uvetta, conservando il vino, asciugarla e tritarne metà con il prosciutto, i capperi dissalati lavati, le olive e la metà del prezzemolo. Tostare il pane sbriciolato in un padellino antiaderente per 1 minuto.
Scaldare 3 cucchiai d'olio in un tegame e rosolare l'aglio tritato i tentacoli a pezzetti, unire il pane tostato, il mix al prosciutto e 1 cucchiaio del vino di macerazione dell'uvetta, sale e pepe e cuocere ancora per qualche minuto.
Farcire le sacche dei calamari con il composto, chiuderli con uno stuzzicadenti o cucirli, disporli in una teglia bagnata con un l'olio, salare e cuocere per 40-45 minuti, aggiungendo se necessario ancora un po' olio misto ad acqua.
Fare infine scaldare in altro pentolino 2 cucchiai d'olio con l'uvetta e il vino rimasto e profumare con il residuo del prezzemolo. Versare poi il condimento sui calamari caldi e servire.
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