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| Ricetta per preparare: Mousse di gamberetti. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Mousse di gamberetti. |
| Mousse di gamberetti |
| Istruzioni per preparare: Mousse di gamberetti |
Ingredienti
gr. 400 di gamberetti
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di sedano tritato
1 foglia di alloro
1 rametto di dragoncello
un pizzico di timo
vino bianco secco
cognac
1 limone, qualche ciuffo di prezzemolo
30 gr. di burro
mezzo bicchiere di panna
2 albumi
1 confezione di gelatina istantanea da 1 lt.
sale e pepe
Preparazione
Sgusciare i gamberetti e cuocerli per 2/3 minuti in acqua bollente leggermente salata, a cui avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco secco. Scolarli e lasciarli raffreddare.
Fondere il burro in un tegame, unire la cipolla, il sedano, il timo e l'alloro. Quando le verdure appassiscono unire i gamberetti e un bicchierino di cognac. Mescolare bene, salare lasciare cuocere per 5 minuti, quindi spegnare e lasciare raffreddare.
Lavare le foglioline di dragoncello, metterle nel frullatore insieme ai gamberetti e frullare fino ad avere una spuma omogenea.
Montare a neve gli albumi e incorporarli alla spuma di gamberetti, mescolando molto delicatamente. Amalgamare poi la panna semi montata.
Preparare la gelatina sostituendo un quarto di acqua con altrettanto vino bianco secco.
Versare la gelatina sul fondo di 4 stampini monodose e farla rassodare in frigo.
Distribuire la spuma di gamberi all'interno degli stampini da riempire fino a 2 cm. dai bordi lasciando uno spazio vuoto tra la spuma e le pareti degli stampini. Versare la gelatina ancora fluida nello spazio lasciato vuoto e rimettere in frigorifero.
Quando la gelatina si sarà rassodata, immergere gli stampini in acqua calda per pochi istanti quindi sformare su 4 piatti, far consolidare ancora in frigorifero e decorare poi con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.
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