Ingredienti
per 2 persone
mezzo bicchiere di prosecco
1 rametto di cerfoglio
1 rametto dragoncello
pepe in grani
3 tuorli
130 g di burro
1 coda di aragosta da 500 gr
foglie di alloro
sale
Preparazione
Portate a ebollizione mezzo bicchiere di prosecco con un rametto di cerfoglio, uno di dragoncello e 2-3 grani di pepe; fatelo ridurre della metà, trasferitelo in una ciotola su un bagnomaria caldo, aggiungete 3 tuorli sbattendo con una frusta e lasciate addensare la salsa.
Toglietela dal fuoco, incorporate 100 gr di burro, senza smettere di mescolare e passatela attraverso un colino a maglie fitte; salate e pepate.
Scottate una coda di aragosta di 500 g in acqua salata e profumata con mezzo bicchiere di prosecco, sgocciolatela, tagliatela a metà e passatela in padella, con la parte tagliata rivolta verso il basso, per 4-5 minuti con una noce di burro, 2 foglie di alloro, sale e pepe.
Poi estraete delicatamente la polpa e affettatela. Disponetela nei piatti e servitela come antipasto con la salsa preparata trasferita nei mezzi gusci. |
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