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| Ricetta per preparare: Insalata di Sgombro, Sedano e Peperone. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Insalata di Sgombro, Sedano e Peperone. |
| Insalata di Sgombro, Sedano e Peperone |
| Istruzioni per preparare: Insalata di Sgombro, Sedano e Peperone |
Ingredienti
per 4 persone
1 scalogno tritato
1 carota piccola tritata
mezza costola di sedano tritata
1 manciata di coriandolo fresco (o prezzemolo)
1 limone,
60 g di olive nere snocciolate
500 g di filetti di Sgombro,
3 falde di Peperone,
100 g di Sedano,
Aceto,
Olio extra vergine di oliva,
Pepe,
Sale,
Vino bianco secco,
Zucchero.
Preparazione
In poco olio fate soffriggere lo scalogno, il sedano e la carota tritate, cuocete per 15 minuti, poi aggiungete un bicchiere di vino e qualche grano di pepe nero.
Inserite nella pentola con il liquido il cestello per la cottura al vapore, disponetevi i filetti di sgombro e portateli a cottura (circa 15 minuti); scolateli e privateli della pelle.
Tagliate e listarelle le falde di peperone e scottatele in poca acqua bollente salata addizionata con un bicchiere di aceto e un cucchiaio di zucchero.
Tagliate i filetti di sgombro a tocchetti, disponeteli in un largo piatto da portata e unitevi il sedano tagliato a fettine, le listarelle di peperone e le olive.
In una ciotola emulsionate 8 cucchiai di olio, 4 cucchiai di succo di limone, sale e il coriandolo (o il prezzemolo) tritato. Versate il condimento sull\'insalata di sgombro e servite.
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