Ingredienti
12 bocconcini di mozzarella
200 g di piccole alici freschissime
2 limoni non trattati
2 cucchiai di pangrattato
un mazzetto di basilico a foglie grandi
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Il giorno prima lavate accuratamente le alici, pulitele eliminando la testa e le interiora, apritele, eliminate delicatamente la lisca e lavatele di nuovo in acqua corrente. Mettetele su un piatto, irroratele con il succo di un limone e fatele marinare per 12 ore al fresco.
Sgocciolate le alici dal liquido della marinata e irroratele con una salsina preparata emulsionando un cucchiaio di olio con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e un trito di basilico. Trasferitele ancora al fresco per 30 minuti.
Pulite 12 grandi foglie di basilico con un telo inumidito. Incidete i bocconcini di mozzarella in modo da tagliarli quasi a metà. Farciteli con le alici marinate e sistemateli sulle foglie di basilico fermandoli con uno stecchino di legno.
Scaldate un filo d'olio in una padella e rosolatevi il pangrattato finché sarà dorato. Trasferitelo su carta assorbente e mescolatelo alla scorza grattugiata del mezzo limone rimasto, a un poco di basilico tritato e a una macinata di pepe. Cospargete i bocconcini con il composto di pangrattato aromatizzato e serviteli come antipasto. |
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