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| Ricetta per preparare: Sogliola farcita in crosta. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Sogliola farcita in crosta. |
| Sogliola farcita in crosta |
| Istruzioni per preparare: Sogliola farcita in crosta |
Ingredienti
per 4 persone
4 sogliole
gr. 300 di champignons
gr. 40 di porcini secchi
2 scalogni
2 rotoli di pasta sfoglia
ml 150 di vino bianco secco
ml 500 di brodo di pesce
gr. 200 di panna da cucina
prezzemolo
gr. 40 di burro
sale
Preparazione
Pulire le sogliole, praticando un piccolo taglio all'estremità verso la coda e tirare la pelle delicatamente. Eliminare la testa e sciacquare con acqua. Mettere a bagno i porcini in una ciotola di acqua tiepida, coperta. Pulire gli scalogni, lavare il prezzemolo e asciugarlo. Pulire gli champignons, eliminando l'eventuale terra tagliando la parte finale del gambo, sciacquarli e tamponarli con carta da cucina. Tagliarli a fettine.
Raccogliere in una casseruola larga il brodo di pesce, aggiungere il vino bianco, 1 scalogno, metà prezzemolo e gli champignons.
Trasferire la casseruola sul fuoco, portare a bollore, adagiarvi le sogliole e farle brasare per 15 minuti, devono essere tenere. Scolare le sogliole in un piatto e tenere a parte al caldo, coperte.
Aggiungere gli scarti delle sogliole al liquido di cottura e farlo ridurre almeno della metà, deve avere una consistenza sciropposa. Versare la panna e lasciare ridurre 10 minuti, a fuoco dolce.
Filtrare il liquido, raccogliere gli champignons e affettarli finemente con i funghi secchi scolati e il prezzemolo rimasto. Tritare a parte lo scalogno rimasto. Sciogliere il burro in una casseruola con lo scalogno e rosolarlo per 1 minuto, unire i funghi, mescolare e salare.
Aprire le sogliole, dividerle in due filetti, eliminando eventuali lische.
Suddividere sul filetto inferiore parte del trito di funghi e ricomporre le sogliole con i filetti superiori.
Suddividere la pasta sfoglia, bucherellare con le punte di una forchetta, disporre su ciascuna sfoglia una sogliola ricomposta, coprire sempre con la sogli, sigillare i bordi, fare un piccolo foro per il vapore e volendo decorare con i ritagli di pasta.
Lasciare riposare in frigo e poi infornare a 240° per 15 minuti, devono gonfiare e prendere colore.
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