Ricetta per preparare: Tranci di cernia in crosta. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Tranci di cernia in crosta.
Tranci di cernia in crosta
Istruzioni per preparare: Tranci di cernia in crosta
Ingredienti
per 8 persone
16 tranci sottili di una grossa cernia
1 tubetto di pasta tartufata
pangrattato
gr. 150 di lardo a fettine sottili
gr. 150 di grana
1 uovo
cognac
kg. 1 di patate
noce moscata e sale
Preparazione
Eliminare la pelle che circonda i tranci, diliscarli delicatamente, cercando di non romperli. Lavarli ed asciugarli.
Per preparare la farcia riunire in una ciotola gr. 100 di grana grattugiato e 5 cucchiai di pangrattato e insaporire con un po' di noce moscata, 2 cucchiai di cognac e una presa di sale. Legare con l'uovo e mescolare con un cucchiaio di legno.
Prendere 8 tranci e sistemare su ciascuno una fettina di lardo, spalmarvi sopra metà della farcia preparata suddividendola in 8 parti, sopra la farcia spalmare un po' di pasta tartufata, fare ancora uno strato di lardo e terminare con la farcia rimasta. Sistemare poi sopra gli altri 8 tranci di pesce premendo con le mani.
Lavare le patate, asciugarle, pelarle, grattugiarle e mescolarle al grana rimasto. Ricoprire la placca del forno con la carta da forno e mettervi sopra metà del composto di patate diviso in 8 parti appiattite un po' più larghe dei tranci farciti. Appoggiare i tranci sopra le patate e coprire gli stessi con il resto delle patate, premendo per fare aderire bene patate e pesce. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti: Se occorre passare sotto al grill gli ultimi 5 minuti perchè la crosta diventi dorata. Servire caldissimi, accompagnandoli con verdure a scelta.
