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| Ricetta per preparare: Terrina di trota al salmone. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Terrina di trota al salmone. |
| Terrina di trota al salmone |
| Istruzioni per preparare: Terrina di trota al salmone |
Ingredienti
per 8 persone
kg. 1,300 di trote
gr. 300 di salmone fresco
3 albumi
gr. 450 di panna liquida
2 carciofi
2 scalogni
dragoncello, prezzemol9
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio raso di farina
1 bicchiere e mezzo di brodo
noce moscata
poco burro
2 cucchiai di olio
sale e pepe
Preparazione
Pulire le trote, diliscarle, ricavandone gr. 750 di polpa e frullarla bene per ottenere una purea. Incorporare poco alla volta gli albumi e continuare a frullare, unire poi lo scalogno tritato finemente, un po' di prezzemolo e un po' di dragoncello; condire con sale pepe e un pizzico di noce moscata, poi, da ultimo, versare gr. 300 di panna dando ancora pochi giri al frullatore.
Imburrare uno stampo da plum-cake, coprire il fondo con un terzo di purea di trota, adagiarvi sopra le fettine di salmone spinate e coprire con la purea rimasta premendo bene. Sigillare la terrina con l'alluminio e cuocere a bagnomaria sul fornello fino a ebollizione dell'acqua, quindi trasferire in forno già caldo a 175° per 30 minuti.
Fare stufare i carciofi tagliati a fettine sottili con l'aglio intero, uno scalogno tritato e 2 cucchiai d'olio. Unire la farina, stemperarla e diluire con il brodo e cuocere per qualche minuto. Alla fine insaporire con il prezzemolo, frullare dopo aver tolto l'aglio, versare in un pentolino e incorporare la panna rimasta.
Lasciare raffreddare la terrina, sformarla e tagliarla e fette da scaldare in forno a 150° per qualche minuto: Stendere sui piatti un leggero strato di salsa ai carciofi calda, adagiarvi sopra le fette di terrina e servire.
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