Ricetta per preparare: San Pietro al burro di olive e finocchi. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare San Pietro al burro di olive e finocchi.
San Pietro al burro di olive e finocchi
Istruzioni per preparare: San Pietro al burro di olive e finocchi
Ingredienti
dosi per 6 persone
6 filetti di pesce San Pietro
15 olive nere
gr. 100 di burro
1 scalogno
1 cucchiaio di aceto di mele
3 uova
6 finocchi medi
gr. 80 di grana grattugiato
3 cucchiai di panna
lt. 1,5 di brodo di pesce
timo, 2 foglie di alloro
pangrattato
sale pepe
Preparazione
Pulire i finocchi, conservando le barbe, tagliarli a quartini, lessarli in acqua bollente salata, scolari, strizzarli bene e passarli al mixer fino ad avere una purea. Incorporvi le uova, la panna, il parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di barbe tritate fini, sale e pepe.
Versare il composto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, spolverizzare con altro pangrattato, fiocchi di burro e informare a 180° per 40 minuti.
Tritare fine lo scalogno, lasciarlo macerare per 10 minuti nell'aceto di mele e sciacquarlo. Tritare le olive. Lavorare a crema il resto del burro con lo scalogno, le olive, sale e pepe.
Lessare 5 minuti i filetti nel brodo di pesce bollente con un po' di timo e l'alloro e disporli nei piatti caldi. Coprirli subito con il burro alle olive e servirli caldi con il gratin di finocchi.
