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| Ricetta per preparare: Broccoli con Bocconcini di Salmone. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Broccoli con Bocconcini di Salmone. |
| Broccoli con Bocconcini di Salmone |
| Istruzioni per preparare: Broccoli con Bocconcini di Salmone |
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
3 cucchiai brandy
2 scalogni
600 g salmone
1000 g broccoli
100 g vino bianco secco
2 rametti rosmarino
30 g olio extra vergine di oliva
sale
pepe
30 g burro
Preparazione
Pulite i broccoli eliminando le parti più dure. Lavateli e divideteli in cimette. Portate all\'ebollizione poca acqua e tuffatevi le cimette per 6-7 minuti. Scolatele al dente e raffreddatele sotto al getto dell\'acqua fredda per fissarne il colore e per fermarne la cottura.
In una casseruolina mettete gli scalogni affettati con il burro. Lasciate insaporire, poi bagnate con un po\' d\'acqua in modo che lo scalogno appassisca senza colorire.
Filtrate ed eliminate lo scalogno. Condite con questo burro i broccoli.
Metteteli in uno stampo ad anello e pressateli leggermente in modo che prendano la forma dello stampo.
Tagliate il salmone a cubetti eliminando le eventuali lische e la pelle.
Scaldate in una padella antiaderente l\'olio con il rosmarino lavato e legato e fatevi rosolare rapidamente il salmone.
Bagnatelo di vino bianco e di brandy. Lasciate evaporare completamente, salate e pepate. Quando sarà cotto, versatelo al centro della corona di broccoli.
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