Ricetta per preparare: Pescatrice ai funghi. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Pescatrice ai funghi.
Pescatrice ai funghi
Istruzioni per preparare: Pescatrice ai funghi
Ingredienti
un trancio di pescatrice di circa kg. 1,200
gr. 800 di porcini e finferli
2 spicchi d'aglio
2 fette di cipolla rossa
maggiorana, prezzemolo
3 tuorli
1 limone
1 bicchierino di cognac
1 cucchiaio di pangrattato
vino bianco secco
olio, sale e pepe
Preparazione
Pulire i funghi e tagliarli a fette piuttosto grosse. Una parte tritarla finemente con l'aglio e la cipolla e rosolare il tutto in 1 cucchiaio d'olio. Spegnere, unire un po' di maggiorana e prezzemolo tritati, il pangrattato, sale e pepe.
Disossare la pescatrice, farcirla con il mix di funghi, legarla con spago da cucina e rosolarla in 2 cucchiai d'olio. Salare, pepare e bagnare poi con il cognac e proseguire la cottura in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Cuocere il resto dei funghi (quelli più tagliati più grossi) con 3 cucchiai d'olio, la maggiorana e l'aglio rimasti, sale e pepe. Sfumarli con il vino e poi scolarli dal fondo di cottura. Il fondo andrà mescolato con i tuorli e il succo di limone. Sistemate i funghi attorno al pesce negli ultimi 10 minuti di cottura.
Mettere poi da parte pescatrice e funghi, unire al fondo di cottura del pesce il mix ai tuorli e scaldare a fuoco basso finché non si avrà una salsina densa con cui nappare la pescatrice, tagliata a fette e servita con i funghi.
