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| Ricetta per preparare: Calamari saporiti. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Calamari saporiti. |
| Calamari saporiti |
| Istruzioni per preparare: Calamari saporiti |
Ingredienti
8 calamari medi
gr. 10 di funghi secchi
4 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 carciofi
1 uovo
pangrattato
2 scalogni
1 carota
1 costola di sedano
gr. 300 di polpa di pomodoro
4 cucchiai di olio
sale e pepe
Preparazione
Pulire i calamari, svuotandoli delle interiora; staccare i tentacoli e tritarli. Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne, spine e fieno. Tritare i soli cuori teneri e mescolarli ai tentacoli. Aggiungere le acciughe, l'uovo, l'aglio e il prezzemolo tritati e legare il tutto con un po' di pangrattato, salare e pepare. Con il composto farcire l'interno dei calamari, chiuderli con refe da cucina.
Tritare carota, sedano e scalogni. Farli rosolare con olio in una padella antiaderente larga, poi adagiarvi i calamari e farli insaporire per qualche minuto. Aggiungere la polpa di pomodori e i funghi rinvenuti in acqua e tagliuzzati. Salare e cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, bagnando con un po' acqua calda in modo che il sugo sia fluido.
Servire caldissimi.
Accompagnare, volendo, i calamari con una polenta bianca morbida e con purč di patate arricchito con grana e noce moscata.
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