Ingredienti
800 gr di filetto di branzino spellato
2 meloni piccoli profumati
1 finocchio
1 lime
1 mazzetto di finocchietto
1 peperoncino fresco
succo di limone
olio di oliva
sale
Preparazione
Mescolate 4 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di succo di limone. Aggiungete una spolverizata di finocchietto tagliuzzato e la polpa del peperoncino tritata. Salate e pepate e fate insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo lavate il finocchio. Fatene metà a carpaccio e l'altra metà a julienne. lavate il lime e affettatelo. Pulite i meloni, sbucciateli, ricavatene delle fettine e mettete al fresco.
Eliminate le lische con una pinzetta, tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola condendolo con l'olio aromatizzato e conservatelo al fresco.
preparate le fettine di melone sul piatto da portata mettendole in cerchio una sopra l'altra al centro alternate a qualche fettina di finocchio. Sulla superficie riporre la tartare di branzino. Spolverizzate con il finocchietto fresco e guarnite il piatto con i finocchi tagliati a julienne e le fettine di lime. |
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