Ingredienti
1 kg di filetti di scorfano
1 scorza candita di limone
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 pizzico di zafferano
1 pizzico di coriandolo in grani
coriandolo fresco
3 cucchiai di olio di oliva
mezo litro di fumetto di pesce
1/4 di litro di panna
100 gr di burro
Preparazione
Stemperate il cumino e lo zafferano nell'olio e mettetevi a macerare lo scorfano.
Fate ridurre il fumetto di pesce, aggiungete la panna e riducete alla metà. Aggiungete la scorza candita di limone tagliata a striscioline sottili e i grani di coriandolo.
In un tegame saltate per due minuti da ogni lato i filetti di scorfano, salate e pepate. Mantecate la salsa ridotta con il burro molto freddo tagliato a dadini, quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato.
Serviteli su un piatto da portata accompagnati dalla salsa. |
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