Ingredienti
1 branzino pulito di circa 1 kg
8 scampi
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchierino di Cognac o brandy
8 carciofi
2 scalogni
1 carota
2 dl di brodo di pesce
1 costa di sedano
1 limone
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Tagliare il gambo dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e privarli delle punte. Dividerli a metà, nel senso della lunghezza, eliminare l'eventuale fieno interno e poi tagliarli a spicchietti. Tuffarli, man mano, in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Spellare gli scalogni, tagliarli a fettine e farli rosolare per 2-3 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio.
Sgocciolare i carciofi e unirili agli scalogni, salarli, irrorarli con il vino e cuocerli a fuoco medio per 5 minuti.
Disporre il branzino in una teglia (o nella placca) foderata con carta da forno bagnata e strizzata, mettere nella pancia 2 fettine di limone, condire con 3 cucchiai di olio, unire i carciofi, salare leggermente; irrorare il branzino con il brodo di pesce, coprire con 1 foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 25 minuti.
Spellare, spuntare, lavare e asciugare la carota; poi tagliarla a dadini. Lavare e asciugare il sedano, eliminare i filamenti e tagliarlo a pezzettini. Pulire gli scampi, tenendo da parte le teste.
Rosolare le verdure in una padella con 3 cucchiai di olio e aggiungere le teste e i gusci degli scampi; cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, schiacciare gusci e teste ed eliminarli. Aggiungere anche le code degli scampi private del guscio, farle cuocere per meno di un minuto, bagnarle con il Cognac (o il brandy) e infiammarle.
Togliere dal forno il pesce, trasferire nella teglia le verdure e gli scampi, rimettere la teglia in forno per qualche minuto e servire. |
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