Ingredienti
600 g di filetti di sogliola
3 zucchine
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un limone
un cucchiaio di brandy
un cucchiaio di erba cipollina tritata
crema di olive nere pronta
sale
pepe
Preparazione
Emulsionate l'olio con il succo del limone, il brandy, l'erba cipollina e aggiustate di sale e pepe.
Tagliate i filetti di sogliola nel senso della lunghezza a strisce larghe 2 cm circa e adagiatele nell'emulsione.
Pulite, lavate e asciugate le zucchine, affettatele a nastro nel senso della lunghezza con un pelapatate e fatele insaporire nell'emulsione.
Sistemate un nastro di zucchina su un filetto di sogliola e arrotolate; proseguite fino a esaurire gli ingredienti, infilzate le rondelle su spiedini di legno e cuocete sotto il grill caldo per 15 minuti dai due lati.
Servite gli spiedini di sogliola tiepidi con la crema di olive nere. |
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