Ingredienti
1, 5 kg di baccalà
1 kg di patate
4 scalogni
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di farina
alloro
sale
pepe
burro
mezzo litro di panna fresca liquida
Preparazione
Dissalate il baccalà mettendolo a bagno per 48 ore nell'acqua, cambiandola 2 volte al giorno.
Lessate le patate in acqua salata senza sbucciarle.
tritate gli scalogni, metteteli in una casseruola con una noce di burro, il vino bianco e fate ridurre il liquido quasi del tutto.
Immergete il baccalà in acqua fredda con due foglie di alloro e portatelo dolcemente a ebollizione, togliete dal fuoco e copritelo con il coperchio per 10 minuti.
Unite la farina agli scalogni, rosolati con il vino e mescolate per due minuti poi aggiungete mezzo bicchiere del liquido di cottura del pesce e la panna.
Scolate il baccalà, asciugatelo, sminuzzate la polpa e riscaldatelo nella salsa preparata, senza lasciar bollire.
Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle, allineatele a corona in un piatto fondo e nel centro vesate il baccalà con la sua salsa. |
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