Ingredienti
6 filetti di sogliola
1/8 di Pinot grigio
300 gr di funghi champignons
1 limone
mezzo litro di fumetto di pesce (vedi ricetta)
4 dl di panna fresca
3 tuorli d'uova
20 gr di burro
Preparazione
Sul fuoco fate ridurre della metà il fumetto di pesce. Affettate gli champignons e saltateli al burro col succo di mezzo limone e sale per 3 minuti, scolateli e versate il loro liquidodi cottura nel fumetto ridotto.
In una padella sciogliete il burro, disponetevi i filetti di sogliola salati, pepati e piegati in due. Versate il Pinot, coprite e cuocete per 3 minuti da ogni lato.
Disponete le sogliole su un piatto da portata insieme ai funghi e mettete in forno molto caldo lasciandolo aperto.
Versate il fumetto nella padella dove avete cotto il pesce e fate ridurre ai 3/4 , mescolate la panna e i tuorli d'uova sbattuti, senza far bollire.
Versate la salsa sui filetti di sogliola e servite. |
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