Ingredienti
600 g di bavette
150 g di tonno sott'olio sgocciolato
120 g di olive nere
2 spicchi di aglio
60 g di capperi sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Lavate il prezzemolo e asciugatelo. Staccate le foglie e tritatele. Tenete il trito da parte in una piccola terrina. Snocciolate le olive con l'apposito snocciolatore, sciacquate con cura i capperi perché perdano il sale di conservazione e tritate il tutto con l'aglio privato del suo involucro.
Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola. Unite il trito di olive, capperi e aglio e fate rosolare a fuoco medio, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Mettete nel frattempo su fuoco medio una capiente pentola con abbondante acqua salata.
Aggiungete al soffritto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e il tonno che avrete nel frattempo sminuzzato. Pepate abbondantemente, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno affinché non si attacchi.
Lessate la pasta bene al dente, scolatela e versatela in una capiente terrina. Condite le bavette con la salsa di tonno e olive calda. Spolverizzate con il prezzemolo tritato che avete tenuto da parte. Mescolate per amalgamare il condimento e portate subito in tavola. |
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