Ingredienti
250 g di riso a chicco tondo per risotti
30 g di cacio grattugiato
20 g di burro
200 g di pesce spada
1 cucchiaio di capperi
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio d'olio
1 spicchio d'aglio
farina
pangrattato
2 uova
olio extravergine d'oliva
Preparazione
Lessa il riso in circa 7 dl di acqua salata e spegni quando è cotto. Unisci il cacio e il burro, mescola bene e lascia raffreddare.
Scalda l'olio in una padella piccola e fai dorare l'aglio sminuzzato. Unisci il pesce tagliato a dadini, assieme ai capperi e ai filetti di acciuga. Lascia cuocere per qualche minuto fino a quando il pesce inizia a dorare.
Prepara tre ciotoline: una con la farina, una con il pangrattato e una con le uova sbattute.
Prendi nel palmo della mano una quantità di riso simile a una pallina da ping pong e premila. Scava una fossetta con il pollice e riempila con il pesce spada. Chiudi il mini arancino con un po' di riso e premilo bene dandogli una forma regolare.
Dopo avere preparato in questo modo tutte le polpettine, passale, una per una, prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Friggile in abbondante olio caldo e scolale su un doppio strato di carta assorbente. |
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