Ingredienti
per 4 persone
300 g farro
300 g seppioline
300 g piselli
2 scalogni
2 rametti rosmarino
1 foglia salvia
30 g olio extravergine di oliva
1000 g brodo di verdure
sale
pepe
Preparazione
Sbucciate gli scalogni e frullateli con l'olio. Fateli stufare in una casseruola di coccio.
Lavate il rosmarino e la salvia e legateli insieme. Fateli insaporire nell'olio allo scalogno.
Aggiungete le seppioline e rimescolate un paio di volte in modo che si insaporiscano. Unite il farro e rimescolate ancora.
Coprite di brodo e, rimescolando, portate a ebollizione. Incoperchiate, abbassate la fiamma e fate cuocere cosė per circa 40 minuti.
Versate nella zuppa anche i piselli e fate cuocere ancora per 20 minuti.
Eliminate le erbe e assaggiate per correggere, se occorre, di sale. Fate addensare a pentola scoperta e servite la zuppa con una macinata di pepe fresco. |
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