Ingredienti
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 g di pesce spada a fette
brodo
1 bustina di zafferano
400 g di riso Arborio
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco lento con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Eliminate la pelle dalle fette di spada, risciacquatele, asciugatele, tagliatele a pezzetti con un paio di forbici e fatele insaporire nel soffritto a calore vivace. Schiacciate il pesce con la forchetta, aggiungete 1 mestolo di brodo nel quale avrete sciolto lo zafferano e mescolate per ridurre il tutto a una crema densa e non troppo liscia.
Aggiungete il riso Arborio, il vino bianco e mescolate.
Fate cuocere per 18 minuti a fuoco vivace, aggiungendo progressivamente il brodo necessario a mantenere il risotto morbido; al termine salate, pepate e portatelo in tavola ben caldo. |
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