Ingredienti
1 kg di ritagli di pesce, teste, spine (tranne pinne e pelle)
2 cipolle
1 spicchio di aglio
2 carote
1 porro
150 gr di funghi champignons
sale
pepe
2 chiodi di garofano
mezza foglia di alloro
poco timo e prezzemolo
1 litro di acqua
Preparazione
Tritate le verdure finemente, mettete in una pentola e fatele asciugare per qualche istante, unite i ritagli di pesce e l'acqua. Portate a ebollizione schiumando spesso; salate, pepate e fate restringere della metà del brodo. Scolate, filtrate e conservate il brodo ottenuto in un recipiente metallico. |
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