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Ricetta per preparare: Maltagliati con fagioli e mazzancolle. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Maltagliati con fagioli e mazzancolle.
Maltagliati con fagioli e mazzancolle
Istruzioni per preparare: Maltagliati con fagioli e mazzancolle
Ingredienti

dosi per 4 persone

kg. 1 di mazzancolle
gr. 300 di maltagliati
1 scatola di fagioli borlotti
gr. 80 di pancetta tesa
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
un pizzico di peperoncino
6 cucchiai d'olio
sale

Preparazione

Tenere da parte 4 mazzancolle, staccare le teste a quelle rimaste, sgusciare le code e inciderle sul dorso con un coltellino per eliminare il filetto nero e tagliare poi la polpa in 3 pezzi.
Tagliare la pancetta a fettine sottili, sbucciare e tritare fine lo scalogno. Soffriggere lo scalogno in padella con 4 cucchiai d'olio, pizzico di peperoncino, i fagioli sgocciolati dal liquido di conservazione, la polpa di pomodoro, sale e un mestolo di acqua calda,cuocere poi il sugo a fuoco basso per 15 minuti.
Scaldare 2 cucchiai d'olio in altra padella, unire la pancetta e farla rosolare fino a farla diventare croccante, aggiungere le code e le mazzancolle intere e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando, salare e unire 1 cucchiaio colmo di rosmarino tritato e poi spegnere.
Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella con le mazzancolle e la pancetta, mescolare per qualche istante, poi trasferire il tutto nella padella dei fagioli e mescolare ancora.
Trasferire la pasta nei piatti singoli, mettendo su ciascuno 1 mazzancolle intera e altro rosmarino tritato.


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