Ingredienti
per 4 persone
1,5 kg di vongole
160 gr di lenticchie
320 gr riso arborio
40 gr di burro
un dl di vino bianco
mezza carota
mezza cipolla
mezza costola di sedano
una foglia di alloro
un mazzetto di timo
sale
Preparazione
Fate spurgare le vongole in acqua fredda e sale per due ore e sciacquatele. Nel frattempo mettete le lenticchie in una casseruola con due litri di acqua, l'alloro, le verdure e un pizzico di sale. Cuocete per 1 ora e mezzo dsll'ebollizione.
Mettete le vongole sul fuoco in un tegame con l'aglio e il prezzemolo. Coprite fate aprire le vongole e sgusciatele. Unite il fondo filtrato al brodo di lenticchie, dopo averle scolate.
Tostate il riso nel burro fuso, poi unite il vino, le lenticchie scolate e portate a cottura aggiungendo il brodo di lenticchie man mano che si asciuga.
Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere le vongole sgusciate, le foglie di timo e servite. |
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