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| Ricetta per preparare: Crema di ceci e seppioline. Segui le istruzioni per della ricetta per cucinare Crema di ceci e seppioline. |
| Crema di ceci e seppioline |
| Istruzioni per preparare: Crema di ceci e seppioline |
Ingredienti
per 4 persone
gr. 100 di ceci secchi già ammorbiditi per almeno 12 ore in acqua tiepida
12 seppioline pulite
gr. 50 di mollica di pane
2 pomodori maturi
ciuffo di basilico e rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine
sale e pepe
Preparazione
Mettere i ceci ammollati in una pentola con acqua fredda, unire 1 spicchio d'aglio e il rosmarino e cuocerli per 1 ora e mezzo, salarli a fine cottura. (se si usa la pentola a pressione, bastano 45 minuti). Lavare le seppioline, scottare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tritare la polpa.
Scaldare 1 cucchiaio d0olio con l'aglio rimasto, tagliato a metà e farlo dorare, poi eliminarlo. Unire la mollica di pane sbriciolata e rosolarla a fuoco basso.
Mettere in una terrina la polpa dei pomodori e le foglie di basilico spezzettate, aggiungere i 2 terzi della mollica rosolata, salare, insaporire con il pepe e mescolare bene.
Suddividere il composto nelle sacche delle seppioline, chiudere l'apertura con 1 stecchino di legno e cuocerle sulla piastra molto calda, pochi minuti per parte, girandole con una paletta.
Sgocciolare i ceci, passarli al passaverdura aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d'acqua di cottura per ottenere un pure morbido. Distribuire la crema in 4 ciotole, appoggiare su ciascuna 3 seppioline farcite e irrorare con olio. Completare ogni porzione con la restante mollica rosolata,
pepare e guarnire con foglioline di basilico.
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